La tourte de blettes niçoises

Variante niçoise de la tourte aux herbes, cette tourte donne à la blette une touche originale puisqu'elle est servie sur une pâte feuilletée, accompagnée de pommes, de figues, de pignons, le tout relevé de citron et de parmesan et adoucie à la cassonade.

La recette remonte aussi loin que le Moyen-Âge et décrite dans "Le Menagier de Paris" en 1393.

Ingrédients

Pâte

- 500 g de farine

- 200 g de beurre fondu

- 150 g de sucre

- 2 oeufs entiers bien battus

- sel

- eau

Garniture

- 1 bouquet de feuilles de Bette ou Blettes

- 6 pommes Reinette

- 50 g de raisins de Corinthe + 50 g de Malaga

- figues

- 2 oeufs entiers bien battus

- 150 g de cassonade

- 100 g de pignons de pin

- 50 g de parmesan râpé

- 50 ml d'eau-de-vie ou d'eau de fleur

- le jus d'un demi-citron

- 1 c. à thé d'huile d'olive

- poivre

Suite de la recette sur saveursdumonde.net

Variante, sur le blog Les Ti Plats de Tita

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